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直链淀粉与支链淀粉有什么区别

作者：残颜发布时间：2023-03-02浏览：457

1、结构不同

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；

支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。

2、与碘反应颜色不同

直链淀粉为蓝色；

支链淀粉为红褐色。

3、性质不同

直链淀粉粘附性和稳定性差；

支链淀粉粘附性和稳定性强。

扩展资料：

直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

参考资料：百度百科-支链淀粉

参考资料：百度百科-直链淀粉

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