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内脂豆腐和普通豆腐有什么区别
作者：浮生发布时间：2023-03-09浏览：456
内酯豆腐跟南豆腐和北豆腐的成型方式不一样，南北豆腐需要做成豆花后再挤压成型，而内酯豆腐只需要将葡萄糖酸酯跟豆浆混合均匀，然后温水浴（具体温度忘了）加热进行凝固就行了，不需要挤压成型的。
豆腐种类一般都是因为凝固剂不同所造成的差异，比如内酯豆腐就是用葡萄糖内酯作为凝固剂所生产的豆腐，绢豆腐呢是日本的叫法，在国内对应的也就是内酯豆腐，是一个东西，而嫩豆腐应该是南方的豆腐，对应的是北方的叫做老豆腐的东西。南方多用石膏来点豆腐，点出来的比较嫩，通称南豆腐，而北方则用卤水点豆腐，点出来的一般都叫做北豆腐也有叫老豆腐的。还有另外用酸浆水点的豆腐，这种市面上见得比较少，叫酸浆豆腐，也有用白醋点豆腐的，也是一种家庭做豆腐的简单方法。
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