当前位置：首页
> 正文
干扁鸭的制作方法
作者：大山发布时间：2023-02-03浏览：458
干扁蒜香鸭的做法：
主要材料
鸭肉
辅材
蒜、郫县豆瓣酱、朝天椒、米酒、麻椒、植物油、盐、姜、八角、三奈、味精
作法
1.蒜切成片，鹅肉切一小块（是让卖家鸭的给剁了随后拿回家了再改刀割成小丁样子），随后放进生姜片、麻椒、八角、三奈、少量米酒腌渍。（还可以立即放点五香粉十三香这类的腌渍较为方便）
2.把锅烧热，不加点油，倒进鹅肉煸干水份，盛入盘里备用
3.再度把锅烧热，倒进小量植物油，放进一勺子郫县豆瓣酱，倒进鹅肉，放进朝天椒段炒匀。
4.倒进大蒜，中文火煸至鸭肉呈橙黄色，放进鸡精出锅就可以。感觉很下饭菜，因此蒜放的比较多，讨厌吃蒜的同学们能够少放点。
5.撒点白芝麻。
技术要点:
除腥去腻
肥鸭肉质地细嫩，但烹调为稻粱谋会肉很腻腥。下边详细介绍烹调肥鸭的方式。先将屠宰梳理好的肥鸭除掉头部、羽翼和小腿肚，随后将鸭体一分成四，将鸭的人体脂肪取下，置锅内炼油厂，并将鸭块在滚油中初炸一下取下，待水温升到八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以降低鸭体的含油率，以去其植物油脂，并使其内外温度均衡，便于烹调。
鸭块炸好后，连在鸭脖子、颈、羽翼等放进锅内，烹米酒，加冷水和八角茴香、八角茴香、葱、姜、生抽、白砂糖，旺火烤开后改低火烤熟取下摆盘，另将余汤烧浓炒糖色，浇在盘里，就可以服用。
声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com
