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辣炒花蛤的常见做法？

作者：浮生发布时间：2023-02-17浏览：457

主料

花蛤2斤

料酒3汤匙

海鲜酱油2汤匙

姜丝10克

葱白2-3段

葱绿少许

小米椒3-4颗

辅料

盐少许

辣炒花蛤的做法步骤

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2、彻底刷洗干净表皮泥沙；

3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6、中火下花蛤翻炒；

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8、盐少许调味，撒葱花出锅。

关于花蛤：

1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；

确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程

2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老；

3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点；

4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

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