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内脂做的豆腐脑有点酸，这是什么原因导致的？
作者：烟栀发布时间：2023-02-09浏览：458
为什么豆腐脑酸？可能是因为用于豆腐脑的内酯用少量温水溶解时，不要太少，太少不会形成，也不要太多，太多发酸
豆腐脑的味道要清淡甜，加点白糖会更甜。但是有时候我们吃的豆腐脑是酸的。那么，为什么豆腐脑酸呢？豆腐脑酸能吃吗？
为什么豆腐脑酸
我想你一定是用内酯凝固的，因为内酯的味道是酸的。如果用石膏粉的话，不会酸，但是会稍微有点苦。内酯的比例为2/1000，石膏的比例为4/1000。另一种方法是用粗海盐作为凝固剂，重量约为千分之四。
当内酯作为豆腐脑的辅料用少量温水溶解时，不能太少，太少不会形成，也不能太多，发酸太多。一般500克豆浆用6克内酯。发酸放内酯多吗？
有的人做豆腐脑有酸味，这个原因基本是操作失误造成的。制作豆腐脑时，要注意大豆水中脂肪的比例。正常情况下，按照1克内脂，50克干黄豆，400毫升水的比例。有酸味，一般是内脂放多了，或者黄豆放少了，增加了黄豆的量或者减少了内脂的量。另一个原因是大豆浸泡时间过长，特别是夏天，大豆变质导致豆腐脑酸化。内脂的作用是将豆浆中的葡萄糖酸水解，也就是说在凝固的过程中会分解一定量的大豆蛋白，多一点内脂或者少一点过量的葡萄糖酸都会让葡萄牙人的口感变成豆腐脑。
做豆腐脑酸怎么补救
如果用内酯点的豆腐脑，做出来的豆腐脑是酸的，可以在制作过程中加一些白糖。石膏做的豆腐脑比较苦，根据自己的口味调整。
也有可能是你用的器皿沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐脑会很快变质，味道不好。建议你使用的器具用开水消毒，最好没有水。
还能吃豆腐脑酸吗
如果是因为变质的豆腐花发酸，就不能再吃了，因为上面有很多增殖的细菌，可能会导致腹泻、消化不良、肠胃炎等。所以建议扔掉，健康更重要。但是如果是制造方法造成的，可以食用。
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