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料酒是什么?以糯米为原料酿制的调味酒(去腥增香)

作者：晨曦发布时间：2022-06-04浏览：481

解答：料酒是指做菜时用的酒类调味料，添加黄酒和花雕辅助酿制，酒精浓度不高，大约在15%以下，主要是用来去除鱼，肉，蟹等食材的腥味，还能起到一定的解腻效果。料酒主要是糯米通过蒸制，发酵而制成。

料酒是什么?

料酒在民间使用十分的广泛，它和大部分的酒不同，主要是用于调味，由于是糯米或小米等谷物酿制，所以其中含有丰富的8种氨基酸，在加热之后，能够散发出花香和面包香，其中的色氨酸还能促进体内脂肪酸的合成，安神且促进睡眠。

料酒之所以能够去腥，都是因为肉鱼蛋中的腥味是来自胺类物质，会随着酒精加热一起挥发。而且料酒能够很好的渗透肉和鱼等食物的组织内，溶解掉其中的有机物质，使菜肴的口感更加嫩滑柔软。

料酒和黄酒有什么区别?

1. 用途不同：料酒是作为调味酒，专门用于烹饪的，而黄酒则是一款饮料酒，比如花雕就是其中一种，色泽金黄，口感醇香。

2. 成分不同：黄酒主要是以糯米酿制而成，但是料酒为了能够增加菜肴的香气，还加入了姜，花椒，大料，桂皮等调味料，所以比起黄酒，料酒更适合做菜。

3. 营养价值都很高：黄酒有“液体蛋糕”的称号，也经常被作为中药原料，能够补血养颜，促进代谢，而料酒中也富含了大量的维生素和氨基酸，能够促进睡眠。

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