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糖画熬糖都需要什么原料啊具体配比?
作者:大山发布时间:2023-03-08浏览:460
配方:1500克白砂糖 750克蒸馏水 300克葡萄糖糖稀(DE值42~44%) 步骤一:在复合平底锅中加入白砂糖,熬糖量是器皿总容量的1/2,如果太少,糖液的温度会迅速升高,糖液温度的变化不容易控制,温度计在糖液中受热的深度不够,测量的结果不会准确,如果太多,沸腾时有溢出的可能,重要的是,当糖稀变浓以后,底部和表面的温度存在差异,热量传导受到限制,温度计测量的结果会有较大偏差。步骤二:加入750克蒸馏水。
使用蒸馏水的原因是:不同区域的水质有很大差别。
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