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黄酒跟料酒有什么区别吗
作者：小雪发布时间：2022-05-04浏览：487
1、料酒呈淡黄色，黄酒则颜色相对深一些。2、料酒是以黄酒做原料，再加入香料和调味料制作的，黄酒是发酵而成的。3、料酒主要用于去腥增鲜，而黄酒是一种饮料酒。
什么是料酒？
料酒是一种以黄酒为基础制成的烹调用酒，通过对桂皮、花椒、八角、生姜、小茴香、陈皮等天然香辛料的浸提、过滤、沉淀等工序调配，最终制造出别具风味的“酒”。我国对调味料酒的定义是“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。”它的成分主要有黄酒、糖、糊精（淀粉分解时的中间物质）、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等。
料酒为什么可以去腥？
料酒之所以去腥，是因为酒类乙醇具有挥发作用，它能使肉类中具有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉；同时，料酒的酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。料酒烹制的食物香味淳朴而不厚重，与食物本身的鲜香相得益彰，却又不过分张扬而掩盖了食物的味道，能给人们的舌尖带来不一样的味觉体验。
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