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老酵蒸馒头的做法大全？原来是要这样做
作者：晨曦发布时间：2023-02-10浏览：452
馒头是北方人的主食，有的家庭甚至一天三顿饭都会吃馒头。新蒸出来的馒头会透出来一股清香，非常好闻。而且又软又香。有些人因为图省事会用发酵粉蒸馒头，虽然这样蒸出来的馒头也很好吃，但是用老酵蒸出来的馒头会更好吃。下面我们介绍几种老酵蒸馒头的方法。
1. 将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水，再调匀10.发好面，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水11.拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面12.几小时后，面全部发好13.把面分成小份，制成馒头，上锅蒸15分钟。
传统的老面发酵酵头，是制作传统老面的第一步，在老面制作的五个程序中(酵头也叫接种、激面、发酵成都的判定、扎碱、揉面)起着首要决定性的作用，是非常关键的一步，一般在制作的时候，经常食用老面发酵，所采用的方法都是将第一次食用的酵面留有少量的面团，作为第二次的老面酵头，这样周而复始的就可以了，不过在没有老面酵头的时候怎么办，有些朋友是到老面馒头店买一点回来作为自家的老面酵头，当然如果自己想制作还是可以的，制作的方法也有很多种，如醪糟发酵法、土豆发酵法、米汤发酵法、果汁发酵法等等，这些方法操作程序上都是比较简单容易操作的。
将面粉、醪糟汁、水混合均匀。揉制成为面团，撞到一个盆内加盖紧实，放置在温热的地方，具体的发酵状态为膨胀松泡，有些朋友可能要问得需要多长时间?这个确实需要看，主要是四季温度有所变化，存放位置的温度，所加入的时间、水量有所区别所需要的时间是有所变化的。
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