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用碱水怎样做皮蛋？
作者：浮生发布时间：2023-02-07浏览：457
原料有: 生鸭蛋(鸡蛋、 鹌鹑蛋亦可)100个, 食盐3两, 生石灰3两, 纯碱3两, 红茶少许, 草木灰七份, 稻壳: 适量, 清水: 做法步骤:
1.
将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎
2.
将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用
3.
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋.须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤
4.
包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中
5.
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封
6.
春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。
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