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为什么我用烤箱烤出来的烧饼会发硬？是哪个步骤出了问题？

作者：紫南发布时间：2023-02-15浏览：457

烘烤时间过长，水分蒸发，温度过高，也会导致水分蒸发。没有水，面团会很硬，过度脱水，没有上油，面团会完全干透。制作面团时，先用擀面杖将条状面团拉伸，再用植物油沾一下，卷起来捏一捏。擀面杖从中间往下压，压成烤好的饼子形状，然后放点油在烤箱上烤。揉面的时候，不要加。和面时用保鲜膜盖好面盆，不要让面团蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。煎烤之前可以在芝麻饼上刷一层蛋液，奶油或者油，会比较软，不会粘底。不要在太高的温度下烘烤太长时间。如果炸了，要及时翻面。如果是烤的，提供一个参考数据，烤箱要200度加热，170度火20到25分钟。可以在烘焙过程中喷或者洒一些水。是发酵时间不够或者水太少造成的。

不要把面团揉得太干。放入烤箱时，最好先刷一层油再放入烤箱。其次，我们应该降低温度，相应地缩短一些时间。如果还是硬的，就在上面浇点水，弄湿就好了。现在很多人都会在家里配备齐全的烹饪设备，然后在家里做一些蛋糕，饼干之类的。其中曲奇是一种很容易制作的食物，但是很容易烤出硬硬的曲奇，没有买来的那么脆。之所以会出现这种问题，可能是因为我们在制作过程中没有把黄油搅到合适的程度。

通常制作饼干时，我们需要将黄油打至淡黄色，整个黄油会有蓬松感。另外，可能是因为用的面粉不对。做饼干要用低筋面粉，加面粉要筛面粉。其次，烤饼干的时候，烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干比较硬。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要放置半小时以上。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来。然后要放在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用。

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