凉菜比较好吃，原因有：1.醋的发源地为关中，当地人很好的运用了陈醋，香醋，米醋，柿子醋等，不同菜品搭配不同醋，同样关中凉拌菜重要的佐料花椒，蒜，辣椒也是陕西特产，2.关中人爱吃面，为解决面过热和单调的问题，会伴以凉菜，3.拌凉菜，喝酒方便，也缓解酒的辛辣。

关中酒席、聚会、喝酒必不可少的凉拌菜——芥油三丝，这样拌好吃

关中人“过事”、请客待客宴会上常见的凉菜有：香辣牛肉、麻辣肚丝，红油饵丝，水晶肘子，洋葱木耳，菠菜杏仁，蓝莓山药，拍黄瓜，炝莲菜，芥油三丝，蕨根粉，香醋花生米等，而家常凉拌菜就多了，怎么方便怎么来，黄瓜，洋葱，小葱拌豆腐，芥油三丝，香菜辣椒等。

关中酒席、聚会、喝酒必不可少的凉拌菜——芥油三丝，这样拌好吃

芥油三丝这道凉拌菜深受关中人的喜爱，是人们宴会、酒桌、家常饭桌少不了的一道菜，原因是粉丝光滑爽口，特别是芥末油使得粉丝更加独特，其它菜品都是香辣酸，唯有芥油三丝拌上芥末油，使人鼻子、全身呛的通透，从而使人感觉舒服。所以芥油三丝是一道关中人离不了的凉拌菜。

关中酒席、聚会、喝酒必不可少的凉拌菜——芥油三丝，这样拌好吃

下面天宇介绍下传统做法：

食材：粉丝，黄瓜，胡萝卜，香菜，姜，葱，蒜，花椒，干辣椒段

调料：盐，柿子醋（或米醋），香油

关中酒席、聚会、喝酒必不可少的凉拌菜——芥油三丝，这样拌好吃

制作步骤：

第一步：泡发粉丝，清洗黄瓜，红萝卜切丝，香菜切段，葱切丝，蒜切片，姜切沫

1.泡发粉丝

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2.切胡萝卜丝

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3.切黄瓜丝

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4.蒜片，姜沫，葱丝，香菜

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第二步：蔬菜装盘，先放红萝卜丝，再放黄瓜丝，粉丝，放姜沫，葱丝，蒜片，香菜，

5.装盘

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第三步：放盐，柿子醋，香油

6.放盐，柿子醋，香油

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第四步：起锅烧少许油，油热炝花椒，炝糊去除花椒粒，再炝干辣椒，炝好泼在姜沫，蒜片上

7.炝花椒粒

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图8.炝干辣椒泼油

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第五步：搅拌均匀装盘