如何在家做油焖大虾？有哪些烹饪秘方？
作者：小雪发布时间：2023-02-06浏览：462
说到油焖大虾，我想没人会有不喜欢的吧。太贵了，要不我天天吃，顿顿吃。学会自己在家做，就要实惠多了，而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。油焖大虾的做法步骤：第一步：准备工作要准备的材料有：虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的，对我来说越大越好，肉滚滚的虾肉带着汤汁，想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去，这样既不影响口感，而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦，而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。
然后在虾的背部切一刀，这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。第二步：煎虾起锅热油，油焖大虾嘛没油怎么能成，要比平常炒菜的油量多两倍以上，煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去，改小火慢慢把虾煎出香味，特别是要把虾壳煎至酥脆，两面都要煎到来，当有大量的虾油出来就差不多了。第三步：调味沿锅边撒多点料酒进去去腥，翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了，否则容易烧焦，因为煎虾的过程需要5分钟左右。等四步：焖把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味，然后加一勺生抽，半勺盐，1勺蚝油，1碗水进去，水面要没过大虾，水沸腾后改小火，在焖的时候会有些泡泡出来，用勺子撇去就可以。
一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁，加水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微带点浓稠。这样做出来的油焖大虾，贼有味了，特别值得一提的就是这个汤汁，吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下，然后先吸食壳上的汤汁，再吃大虾，就是用这汤汁来拌粉面，那可不是一个好吃能说清楚的。这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少，太美味了。
