一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，而且会产生致病性亚硝酸盐。贮藏蔬菜中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间和温度的增加而增加，但如果蔬菜贮藏在冰箱中(2-6℃)，亚硝酸盐的增加较少。

下脚料在冰箱中长期存放，受到沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌或金黄色葡萄球菌毒素等常见致病菌的污染。

如果从冰箱里拿出来直接吃，或者吃之前没有充分加热，会导致食物中毒。患者有发热、恶心、呕吐和腹泻，严重者可出现脱水、酸中毒或休克。剩菜经过反复加热或开水冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失。如果经常吃这些食物，人们很容易患体质下降和营养不良疾病。

吃剩菜对老人、孩子或病人更不好，对健康有害。下脚料中亚硝酸盐的含量会随着储存时间的延长而逐渐增加，亚硝酸盐是一种强致癌物。经常吃剩菜会增加患胃癌、食道癌、肝癌等消化系统肿瘤的风险。

在家庭中，每天的饭菜准备往往超过实际需要，导致因怕浪费和吞咽而暴饮暴食。如果长期摄入的能量超过人体的实际需求，久而久之就会导致肥胖。肥胖人群易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等丰富的疾病，影响人们的生活质量，缩短寿命。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要多吃多叶蔬菜，比如大白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。

蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。很多人喜欢吃蛋黄软的半熟鸡蛋。然而，这种鸡蛋并没有完全灭菌。

此外，鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，食用后会造成危险。如果鸡蛋熟了，适当地保存在低温密封中，隔夜食用没有问题。无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸盐。

离开久了，只能勉强扔掉。多买一天散装炖菜吃不完怎么办？散装的炖菜要当天吃，不能隔夜。从食品安全的角度来说，不卫生。如果可能的话，最好一夜之间不要吃变质的东西。

食品专家提醒，即使冰箱里储存的食物也不是绝对的“保险”。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷菌。由于时间长了，大部分维生素都流失了，茶汤里的蛋白质和糖分会成为细菌和霉菌繁殖的养料。

有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量高于生水。此外，多次煮沸时间过长的开水，亚硝酸盐含量明显增加。在沸水中放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚煮沸时的1.3倍。

最好现在就烧着喝，或者只喝当天的开水，不要喝煮了太久的开水。最危险的“隔夜菜”不是绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜的硝酸盐含量很高。烹饪后，如果长时间隔夜食用，很容易致癌。鱼、虾、蟹等海产品会在一夜之间产生蛋白质降解产物，对人体肝脏造成极大的损害。

买多了，建议不要煮太多。将生海鲜装入保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷冻。众所周知，鸡蛋营养丰富，主要含有蛋白质。

蛋白质储存久了容易有细菌。但是如果是熟鸡蛋，可以在食用前低温保存。比如蘑菇作为食材被广泛接受，但无论是野生的还是人工栽培的，残留的亚硝酸盐含量都很高。所以，如果不能全部吃完，宁可浪费也不要过夜。

茶叶中主要含有茶多酚，有些人习惯于扔掉剩下的茶叶，但不知道隔一夜之后里面的营养就变成了细菌、霉菌等有毒物质，对身体的危害也不小。那么如何处理呢，隔夜菜可以安全食用，这些条件可以安全食用：细菌不能在寒冷的环境中生长，空气中有大量的细菌，所以暴露在外很容易滋生大量的细菌。所以把食物放在密闭的环境中，加上低温，可以起到一定的抑制作用。

很多人为了方便把剩菜全部打包在一起，但实际上这种做法会造成细菌交叉污染。为了健康，建议你也需要将它们存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者。