豇豆炒茄子的做法，是把豇豆，茄子经油炸变软后，再回锅放入红干椒，配辅料同炒，口感咸香适中，香辣爽口，风味特殊，是一道美味的下饭菜。下面介绍一下豇豆炒茄子的家常做法。

工具/材料

豇豆 150克 ，紫茄子 1个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，白糖，料酒，蚝油，油。

01

豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成2寸左右长的段。

02

茄子用水清洗干净，控干水分，切成条。

03

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

04

把切好的茄子条放入适量的淀粉，用手抓匀。

05

锅里放入比平时炒菜稍多一些的油加热，油热后放入茄子条，油炸至变软，捞出备用。

06

豇豆也用油炸至变软，盛出备用。

07

盛出炸茄条和豇豆多余的油，锅内留底油，放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入油炸好的茄条，豇豆翻炒，放入少许料酒，少许白糖，一匙儿蚝油，少许盐。

08

茄条和豇豆都是油炸过的，略翻炒即可，放入味精，关火出勺。