做炒鸡的香料离不开：生姜，花椒，八角，白芷，良姜，香叶这些。鸡的味道鲜香，能与它搭配的香料也非常多，但是也要合理运用才能好吃。不知道大家有没有平时吃惯了大盘鸡，黄焖鸡，地锅鸡这些，总想换一换，吃一些其他口味的炒鸡。那以下就分享两种炒鸡的做法。

一、东安鸡

炒东安鸡是一道国宴菜，出自湖南，配料简单，但味道却十分独特，色泽艳丽。全国各地的酒店里都会有这道菜，备受青睐，最主要的是做法简单，非常容易上手。

首先我们准备食材：土鸡一只（三黄鸡也可以代替），生姜切丝，小米辣切段，大红椒切丝，葱段，花椒粒，米醋，食盐，白糖，料酒。

第一步：煮鸡

1.将清洗好的整只鸡放进锅里，加上没过鸡的清水，放入几片生姜，葱段，一点料酒。

2.不需要焯水，直接煮制快要断生，但最内部还带有点红血丝的时候就可以捞出来。

3.弄一盆冰水，将鸡浸泡进去，（这样做可以让鸡的肉质更加紧实一些）。

4.等鸡凉了以后，拿出来剁成鸡块备用。

第二步：炒鸡

1.起锅烧油，中小火，放入几十粒花椒煸香，再抓一大把的姜丝放进去煸炒，再放入小米辣段（根据自己的吃辣口味添加）继续煸香。

2.把鸡块倒进来，开大火继续煸炒。

等鸡块表面有些发黄，这时候沿着锅边淋入大半碗的米醋。（沿着锅边能让米醋的味道充分挥发，吃的时候不至于那么酸也可以激发米醋特有的香味。）

3.再继续的煸炒至鸡肉完全的熟透，开始加入8克左右食盐，3克的白糖，白糖用来代替味精提鲜，等下就不用再放鸡精味精。

4.等鸡肉侵入咸味之后，就可以出锅装盘了。

整个做法没有用到什么特殊香料，但是非常的清爽，小米椒，姜丝，和米醋的味道足以让鸡肉锦上添花。

二、沂蒙山炒鸡

吃惯了大西北的大盘鸡，四川的辣子鸡，上面也有了湖南的东安鸡，那就再做一个山东特色的沂蒙炒鸡。

准备食材：三黄鸡一只，新鲜青花椒，青红辣椒，葱，姜，白芷，八角，食盐，生抽，老抽，豆瓣酱，冰糖，青岛啤酒。

1.将鸡肉剁成块，青红辣椒切段。

2.调料汁，将一勺生抽，一勺老抽，10克食盐，一勺豆瓣酱（不喜欢也可以不放），7.8颗冰糖放进碗里调成料汁备用。

3.起锅倒入花生油，将葱段，姜片，八角，白芷放进去煸出香味，放入切好的鸡块（鸡块不需要焯水），继续翻炒至鸡肉发黄。

4.倒入调好的料汁，继续翻炒至酱香味浓郁，倒入一碗清水，再倒入半瓶的青岛啤酒。盖盖大火烧开，中火炖煮。

5.另起锅放很少量的油，将青红椒段，在锅里煸处辣椒清香味。

6.等鸡肉炖熟，开大火收汁，收汁快完成的时候放入青红辣椒段翻炒均匀。加入鸡精提味，即可出锅。

沂蒙炒鸡的特点就是地道的农家炒鸡，加入了青岛啤酒就更有山东特色。俗话说要想鸡肉香，白芷加大姜，所以这道炒鸡的配料也不需要太复杂，只需要白芷和大姜就能香味十足了。