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生黄豆能吃吗

作者：小兔兔发布时间：2022-05-23浏览：487

　　生黄豆不能吃。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。

　　大豆具体怎么吃？

　　熟制大豆，最能保留黄豆营养。熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被破坏，提高了人体吸收率。

　　豆浆，加水量影响营养量。大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等，营养更均衡，作用更好。

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生黄豆能吃吗

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