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白酒的二次蒸馏方法？

作者：紫南发布时间：2023-02-05浏览：454

白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。

对白酒而言，发酵完成只是一个半成品，需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序 ,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。

有的酒醅在发酵过程中出现问题，蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。

二次蒸馏的注意要点：

1、如果是用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。

2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。

3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。

4、用传成酿酒设备蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。

5、酒尾用专用容器盛装。

6、断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。

7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。

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