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如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄？
作者：小雪发布时间：2023-02-14浏览：456
如何像厨师一样把肉炸的外酥里嫩，色泽金黄？
1.调整面糊。将70克红薯淀粉加入碗中，然后加入少许啤酒和水，用筷子充分搅拌，直至红薯淀粉完全融化；然后加入少许面粉，用筷子搅拌均匀。最后打入一个鸡蛋，顺时针逆时针反复搅拌，直到像酸奶一样是面糊。
2.选肉的时候一定要选五花肉，肥瘦相间。酥肉吃起来酥脆，肥而不腻。如果不好用全瘦肉，炸出来的酥肉吃起来又干又柴。五花肉是最适合猪吃的肉。五花肉越精致越好吃，这样炒出来的猪肉才会嫩滑多汁。
3.我们需要先把猪肉腌制一下，这样可以抑制猪肉本身的腥味，让它吃起来更香更入味。我们腌制肉的时候，除了盐之外，还要加入适量的料酒去腥，然后腌制之后还需要挂糊。粘贴的时候有一个窍门。如果家里有红薯粉，我们可以将红薯粉和面粉按照一比一的比例混合，搅拌均匀，然后混合成糊状，再加入适量的胡椒粉和花椒粉，或者加入适量的啤酒，然后再进行糊制。
4.锅充分加热后，加入足量食用油，将油加热至五成热(150度左右)，然后将裹有面糊的肉条依次撒入地下；肉条煎到成型时，用锅铲轻轻推动，防止粘连；小火慢炸，3分钟左右用漏勺捞出脆肉。
5.不管炸什么，一定要用中小火，油温不要太高。否则容易外炒内不熟。我们从锅里倒适量的食用油，然后用中小火。油温八成热时，将糊好的猪肉一根根放入锅中。不要一次放太多，以免粘在一起。不仅不好看，还滋养了酥肉的味道。煎的时候我们可以用长筷子或者漏勺把酥肉卷起来，让它受热均匀，口感更好。
6.复炸，把锅里的油温烧到六成热，放入炸好的酥肉炸30秒左右，这样酥肉吃起来会更脆。煎好后，用漏勺捞出来。
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