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玉米粉是玉米淀粉吗
作者:大山发布时间:2022-06-22浏览:513
在做饭的过程中经常会用到各种调料,淀粉就是常备的调料之一。很多人在炒肉之前,会用淀粉将肉腌制一会儿,这样做出来的肉会更加的嫩滑。淀粉有很多种,其中就包括了玉米淀粉。那么,玉米粉就是玉米淀粉吗?
玉米粉也可以叫做玉米面,就是先把玉米晒干以后碾成的粉末。而玉米淀粉是把玉米里面的蛋白质分离以后而获取的,两种粉比起来,玉米淀粉要比玉米粉更加爽滑细腻一些。其实玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别,但是在制作工艺上会有所不同。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序才能得到。虽然经过了不同的工艺,但玉米粉和玉米淀粉中都会含有一定的蛋白质。
玉米是非常好的粗粮,磨成粉末后变成了玉米粉。虽然升糖指数会变高,但一般人都可以放心食用。玉米粉有着健脾开胃、防癌、降胆固醇以及健脑的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。
玉米淀粉的营养成分少一些,没有玉米粉那么丰富,玉米淀粉一般用于烘焙中。像“煎牛奶”这类的甜品就需要用到玉米淀粉,有了玉米淀粉的加入才能让牛奶凝固,放进平底锅中煎。
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