小苏打的学术名称叫碳酸氢钠。

苏打的学名叫做碳酸氢钠，外观为白色结晶性的粉末或者是不透明的单斜晶细的细微结晶，属于强碱弱酸性质的无机盐，呈弱碱性，易溶于水，不溶于乙醇。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体小苏打与肉类混合的时候可以破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩，日常生活中，通常是用来处理烹调肉类。使用过多会使成品有碱味。小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。生活中小苏打分为工业小苏打、食用小苏打和医用小苏打。

工业小苏打性状：

白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

工业小苏打作用：

1、SDS钠基干法烟气脱硫剂，广泛应用于钢厂、焦化厂、水泥厂、玻璃厂、发电厂等。

2、矿井防灭火剂。

3、用作工业碱性洗涤剂的主要原料，也用作洗涤助剂，同时还用作羊毛的洗涤剂、浴用剂等。

4、橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。用作橡胶及塑料酚醛树脂的发泡剂，还用作聚氯乙烯、聚苯乙烯的助发泡剂。

5、印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。

6、消防器材中用于生产酸碱灭火剂和泡沫灭火剂。

7、冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。

8、机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。

9、还可用于造纸、电影制片、鞣革、选矿、冶金、金属热处理及农业浸种剂等。

食用小苏打性状：

白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿的空气中缓慢分解。

有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

食用小苏打的作用：

1、食品中小苏打因为是碱性的，所以可以中和掉一定的酸，起到调整食品口味的作用，如做蛋糕时用它纠正酸味。

2、食用小苏打它是食品中重要的膨松剂。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

3、小苏打可以用来去除食物中残留的农药。它是一种碱性物质，能够与农药中的氯综合，有效减少农药的残留，小苏打还可以有效的去除茶垢。很多人喝茶之后，杯子上形成茶垢很难去除，可以用小苏打进行清洗，可以快速的去除茶垢。

食用小苏打是可以用来刷牙的，但是这样的方式并不建议长期使用。一般来说小苏打水溶液通常是呈碱性的，这样它可以抑制口腔内的酸性，从而有效抑制细菌发展，有利于口腔健康，同时小苏打也可以起到美白牙齿的效果。但是小苏打内的结晶也会比较大，所以很容易磨损牙齿，所以并不建议长期使用，不然很容易损伤牙釉质，并且还会产生轻微划痕。如果有必要可以选择市面上一些小苏打成分的牙膏。

工业小苏打和食用小苏打区别：

小苏打是生活中很常见的一种食品添加剂、化工原料，为什么有分类?因为小苏打其实可以分为几种：食用小苏打，工业小苏打，医用小苏打，不同得类别用途不一样，那么怎么识别工业小苏打和食用小苏打？工业小苏打和食用小苏打的用途和含有的杂质，价格上都不一样，从上面说的3个方面来识别工业小苏打和食用小苏打。

1、纯度不同：

工业小苏打含有一些有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等。

食用小苏打纯度高、杂质少、无有毒有害杂质。

2、价格不同：

工业小苏打的价格便宜，不能用于食用。

食用小苏打的价格较为中等，可食用，如果看到价格很便宜的小苏打一般不可信。

3、用途不同：

工业小苏打适用除臭、洗碗、去茶垢、拖地、洗衣、清洁家居用，一般化工行、清洁用品店或大卖场可以买到。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂，印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。

食用小苏打适用烘培、烹煮、个人清洁、美容、清洗食用杯碗盘用，DIY保养品商店、食品原料行可以买到。由于食用小苏打原本是用来做面包的发酵剂，是可以食用的，所以添加清水中拿来擦地时，不必担心化学物质的残留。

食用小苏打和医用小苏打的区别有：

1、食用小苏打和医用小苏打，在级别上有一定的差别，标准是不一样的。

2、医用小苏打和食用的小苏打碳酸氢钠的纯度是不一样的。

3、其清洁度也是不一样的，医用的小苏打是无菌的。所以一定要在医生的指导下使用，同时一定要注意一步的清洁和干净。

中国最早使用小苏打：

早在18世纪（清乾隆年间）时伊克昭盟地区的天然碱湖即已开采利用，到了上世纪末、本世纪初，已有人将天然碱加工成“锭子碱”经由张家口销往内地，被称作“口碱”。酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打。在联合制碱法发明以前，氨碱法(亦称为索尔维制碱法)应用最为广泛。是比利时人欧内斯特·索尔维于1862年发明的。第一次世界大战之后，中国从欧洲进口纯碱的道路被阻断。