第一、 牛里脊肉的气味
可以闻一闻牛里脊肉的气味，如果有酸性气味或者一些腐烂等气味的话，那么则说明该牛里脊肉已经变质、不新鲜了。

第二、 牛里脊肉的弹性
用手按一按牛里脊肉的弹性，如果有弹性的话，则说明牛里脊肉比较新鲜，反之则不新鲜。

第三、 摸一摸
用手摸一摸牛里脊肉，如果不粘手的话，则说明该牛里脊肉比较新鲜，反之如果会沾水的话，则说明该牛里脊肉不新鲜。

第四、 脂肪颜色
仔细观察牛里脊肉的脂肪颜色，如果颜色看起来呈现较深的黄色的话，则说明该牛里脊肉已经不太新鲜了，如果颜色为白色、淡黄色的话，则比较新鲜。