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自己做冰淇淋和冰棍奶油的时候，能用黄油代替吗？

作者：浮生发布时间：2023-02-07浏览：459

淡奶油不能代替黄油，淡奶油是用来打发奶油的，没有黄油可以用植物油代替，最常用的是玉米油不能，用处不同，营养和工艺不同，奶和油的含量两者都不一样，无法互相代替。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

一般来说不建议用淡奶油代替黄油，因为淡奶油的含水量比黄油要多得多，相同重量之下，淡奶油的脂肪含量只有黄油的20%左右。虽然黄油含有的脂肪含量更高，但是缺乏淡奶油的奶香味。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，黄油是日常生活中使用的比较多的食物。它主要是从牛奶中加工出来的，因为口感细滑香甜，受到了很多人的喜爱。很多人都喜在吃面包的时候抹上一些黄油来增加它的口感。

黄油除了可以涂抹蛋糕，西餐料理用作调味外，还可以制作面包，饼干，曲奇等烘焙食品。淡奶油经过打发可以制作奶油蛋糕，还可以做泡芙夹心，流心蛋糕，奶盖等。黄油英文名叫buttr，是牛奶的脂肪，淡黄色的固体油脂。经常用来煎牛排煎吐司片特别香，也可以做曲奇饼干，做蛋糕等等，常见的的黄油有安佳黄油、总统黄油。

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