在疫情下，速冻蔬菜很流行，相对新鲜蔬菜来说能存放更久，但是很多人觉得速冻蔬菜营养价值不高，那么，速冻蔬菜和新鲜蔬菜营养有差别吗？可以自己在家冷冻蔬菜吗？下面小编就带来介绍。

其实，速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高，必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染，而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输。从采收到速冻，视品种的不同控制在4~10小时以内，从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

像β胡萝卜素、维生素E、矿物质，以及蔬菜中含量比较多的膳食纤维，这在速冻蔬菜中损失并不太大。并且，速冻后蔬菜中多酚类抗氧化性物质的储存会有更好的效果。

速冻蔬菜或许会造成一些水溶性维生素如维生素C、维生素B的丢失。不过值得注意的是，这类情况在常温蔬菜的运输储存中也同样存在。如果一定要对比，“水分”的丢失恐怕是速冻蔬菜和常温蔬菜最大的不同。不过，这也只可能破坏口感，并不对人体吸收营养有影响。

值得注意的是，速冻蔬菜同样安全可靠。除了速冻蔬菜本来要进行的“预处理”(比如清洗、去皮、切分)之外，在蔬菜进入速冻车间之前，制造商会用不同的方式对蔬菜进行微生物杀灭等处理。这也意味着，若是程序完整、操作规范，蔬菜被冷冻的过程确实能有效控制蔬菜表面的农残、微生物等情况。

业内人士透露，其实速冻蔬菜也确实安全可靠。

通常应季蔬菜采摘后会预先进行处理，在比较低温的环境下加工，比如清洗、去皮、切分。

而在蔬菜进入速冻车间之前，制造商还会用不同的方式对蔬菜进行微生物杀灭等处理。这也意味着，若是程序完整、操作规范，蔬菜被冷冻的过程确实能有效控制蔬菜表面的农残、微生物等情况。

速冻蔬菜与市场上经过一段时间常温运输储存的蔬菜相比营养价值差别并不大。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜。

其实对于不经常做饭，且工作学习忙碌的人士来说，除了购买速冻蔬菜，也有不少人正在尝试自己在家冷冻。既不用再担心买回来貌似新鲜的蔬菜很快会发烂发臭，也方便后续的烹调，价格也更有优势。

建议在种类上还是可以选择像豌豆、玉米、西兰花、胡萝卜、花菜等这些比较适合冷冻的蔬菜。

此外，建议大家冷冻储存蔬菜的话放在冰箱冷冻温度最低的一层，储存时间也不宜过长。

冷冻蔬菜要注意以下几点：

第一，选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。

第二，冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好，因为漂烫可以破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏。

第三，焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。

第四，不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可以直接烹调。