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自己在家炖羊肉，羊肉炖得又老又柴，那么如何让羊肉变软呢？

作者：晨曦发布时间：2023-03-02浏览：461

羊肉又臭又腥，需要先焯水，但是焯水的时候一定要用冷水焯水，然后一般两分钟左右就可以捞出来了。不要煮太久。时间太久，羊肉会缩水，煮好的羊肉会很老。羊肉切的越厚越不容易熟，所以如果把生羊肉切成薄片再放在锅里煮，煮出来的羊肉会比较软，最好横着切肌纤维，这样顺着它的纤维切会比较容易炖。很多朋友买羊肉，切好直接放锅里炖。

这是让它难吃的关键。正确的做法是，羊肉切好后，用刀拍几下，直到羊肉变形。这样羊肉里面的肌纤维会散开，炖出来的味道会更软烂。我们必须记住这一点。盐必须放在最后。只要掌握了这三招，就能保证自己炖的羊肉比饭店里的还要好吃。炖羊肉加姜，既能去除膻味，又能提高鲜度。姜和羊肉都是温性食物。

甚至在将羊肉放入锅中之前，可以切一些姜片放入清水中，与羊肉一起在水中浸泡一段时间。这样不仅可以把羊肉里的一部分血泡出来，还可以部分去除脂肪。如果把八角放在炖羊肉里，会让羊肉和汤感觉又甜又腻。不仅没有羊肉的鲜美，而且非常难吃。同时会使羊肉和汤的颜色变暗。酒是有颜色的，加到炖羊肉里会使炖羊肉颜色变深，甚至变黑。有朋友想用料酒，觉得羊肉也不例外。

但是这种原汤不能放料酒，会破坏鲜味。炖羊肉汤也是如此。料酒是不允许的，否则羊肉汤会有不好的味道和颜色。很多人炖羊肉汤的时候，都是简单的炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖羊肉汤是可以的。只是特别容易让人喝腻。炖羊肉汤的时候最好加点时令蔬菜。这样炖出来的羊肉汤不仅不那么油腻，而且味道更醇厚。

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自己在家炖羊肉，羊肉炖得又老又柴，那么如何让羊肉变软呢？

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