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什么是“鱼露”?

作者:烟栀发布时间:2023-02-10浏览:460


简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。

按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。

功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群:一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

适用量:每次5~10克。温馨提示:●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。

鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。


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