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鲜黄花菜中有哪些有毒物质，如何食用黄花菜？

作者：晨曦发布时间：2023-02-19浏览：454

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体会自动转变为有毒物质秋水仙碱本身就具有毒性，服用者会出现恶心、呕吐，甚至是肠胃不良反应等症状，属于剧毒物质。不过，秋水仙碱作为剧毒物质，它在医用方面也被广泛应用，它能参与药物研究与制作，并在这其中发挥出很不错的药用效果，主要可以用来预防和医治痛风。

新鲜黄花菜的花粉内就含有大量的秋水仙碱，因此，如果处理不小心，吃了就确实容易中毒，这其中的原因有两个，一个就在于本身有毒的秋水仙碱，另一个则是因为秋水仙碱进入人体之后，被肠道消化和吸收，就会转化为二秋水仙碱，这也是一种有毒的物质，两两相加之下，会对人体造成极大的危害。

2.食用黄花菜的方法黄花菜中的秋水仙碱大多数都是在花粉之中，因此，我们在清洗黄花菜的时候第一步就是要将花蕾中的花粉全部用水冲洗掉，或者说直接把沾有花粉的花蕊都去掉，然后再在沸水中过一次水，时间大约维持在两三分钟左右。过了水的黄花菜其实就可以开始炒了，但保险起见，黄花菜可以放置于清水之中再浸泡二三十分钟。处理好的黄花菜有两种做法，一种是凉拌，一种是炒制。凉拌黄花菜很简单，难点就在于需要调制一碗配料，然后淋在放凉了的黄花菜上就好了，配料比如香醋、生抽、麻油、盐和鸡精等等，这样做出来的黄花菜又脆又香。

黄花菜炒着吃也不难，做的时候需要将洗干净的黄花菜晾干切段，然后将菜段放入锅中炒制即可，新鲜的黄花菜可以配韭菜，也可以加入鸡蛋，味道都很不错。

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鲜黄花菜中有哪些有毒物质，如何食用黄花菜？

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