什么是生粉
作者：浮生发布时间：2022-05-30浏览：484
生粉是指以马铃薯粉、玉米粉等为原料，用来勾芡、挂浆、制作用的一种粉末。生粉的用途十分广泛，可以用来勾芡使食物产生滑润的口感；也可以用来腌肉，软化肉质；还可以作炒菜时的调料；或者用来制作凉粉；还可以用来摊煎饼。
生粉种类：1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如马铃薯淀粉性能好。
2、太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉。其特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
3、番薯粉也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
4、葛粉是用一葛的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
5、木薯粉又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
6、西谷椰子淀粉是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。
7、水晶粉的主要成分为玉米粉、菱粉及其它淀粉。
8、绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽
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