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大酱做的太咸了，怎么办？

作者：残颜发布时间：2023-02-08浏览：454

如果是半成品的大酱可以放入煮烂的黄豆，重新发酵。如果已经是成品大酱需要重新下锅，在酱里放水，放糖，搅匀，煮开。

或者在锅里放少点豆油，放两个鸡蛋搅匀，等火大点放进咸的酱煮开，再放点葱花去味，加水，是否加糖取决于味道。或者放少点豆油，放甜面酱，加水，搅匀，等火大点后放进咸的酱煮开，是否加糖取决于味道。

制作大酱的技巧

1、尽量挑选颗粒饱满的黄豆，这种黄豆做出来的大酱品质高。

2、黄豆不可在水中久泡，否则黄豆容易吸收过多的水分，炒黄豆的时候容易焦糊。炒黄豆锅内不要加任何配料，净锅干炒即可，要全程小火，不间断地翻炒。炒好的黄豆颜色要炒深一些，尽可能多激发一些油脂香味，做出来的大酱口感香浓些。

3、水煮黄豆的水量要多一些，防止烧干。水煮过程要记得多去搅动，防止糊锅。

4、制作酱坯的黄豆碎末的水分一定要晾置半干，保证酱坯发酵的品质。不能晾到全干，否则酱坯不容易发酵。酱坯的发酵要保证通风温暖的环境，发酵品质好，不容易变质。

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