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樱桃白兰地酒是什么酒

作者：残颜发布时间：2022-05-24浏览：482

哪种是樱桃白兰地酒？作为一种口味丰富、品位高的洋酒，白兰地深受人们的喜爱，具有多种口味的白兰地，有着果香的白兰地，它有着纯正的香味，那就是樱桃白兰地。这是一种用樱桃做成的白兰地。呈金黄色，晶莹透亮。那樱桃白兰地是怎样制成的？有兴趣的朋友一起来看看这款樱桃酿造工艺。

樱桃白兰地酿造技术

酿造过程：原材料、破碎、配料调整、接种、发酵、压榨、蒸馏、熟料、混合、装瓶、成品。

运作要点

调节：因果皮、果渣含糖量较低，添加10%~19%糖水，糖分12%以上。

发酵法：将果汁酵母接种5%~10%，温度控制在34℃以下发酵，直到残糖低于0.2%。

挤压：皮渣压出后得到发酵液。

蒸馏：用液体蒸馏器蒸馏发酵液可获得质量较好的白兰地。皮渣蒸馏制得的白兰地酒，即果实白酒。

老熟：将蒸馏酒精放入橡木桶中，用脱臭酒精调至40~45度，密封储存，橡木中的松香、醇氧化后产生的香草素是白兰地的酒香来源之一，贮酒宜在通风的地方存放，存放时间至少3~5年，时间越长，越香越香。还可以采用人工老化的方法，将新酒经过5~6天热处理(温度超过40℃)，然后冷冻3~4天(温度-15~-20℃以下)，冷热处理，加速老化。

调制：加入糖浆，调至所需的糖度，加入白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液、杏仁壳浸出液，增加白兰地的香味及滋味；如果酒度过高，可用蒸馏水稀释；颜色太淡，加糖色调整。

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