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糖醋虎皮蛋怎么做

作者：紫南发布时间：2023-02-05浏览：461

虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。

原料：

鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、

味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。

制作：

蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋（1 个）、

精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮

5 分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在

盘里，再把卤汁倒入盘中。

锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入

蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放

入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。

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