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糖醋虎皮蛋怎么做
作者:紫南发布时间:2023-02-05浏览:461
虎皮蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥,增进了蛋的风味。
原料:
鸡蛋六个,水发蘑菇、青椒各50克,瘦猪肉75克,绍酒、精盐、
味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。
制作:
蘑菇切成小丁,瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋(1 个)、
精盐、干淀粉拌匀;鸡蛋煮熟,去壳,放入酱油中上色。
锅中加猪油,烧热后将鸡蛋放入油中炸,炸至虎皮色时捞出,沥净油。
原锅净油倒入鸡蛋,加鲜汤、绍酒、酱油、味精,烧滚后改用小火煮
5 分钟,然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半,蛋皮朝上排在
盘里,再把卤汁倒入盘中。
锅中留油少许,将肉末下锅,用勺搅散,至熟后沥干油。在锅中放入
蘑菇青椒煸炒一下,加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后,再放
入肉末一起翻炒淋入麻油,起锅浇在鸡蛋上面即可。
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