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核桃仁有点哈味怎么处理

作者：烟栀发布时间：2023-02-22浏览：454

核桃仁有点哈味最好扔掉，不要吃了。核桃仁中的“哈味”一般是油脂在氧气、阳光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味，如果核桃仁有“哈味”说明已经变质，可能是因为放置不当或者放置时间太长导致。这种核桃仁最好不要吃，否则影响身体健康。

事实上“哈味”就是酸价超标，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

核桃仁怎么保存不坏

干藏核桃仁：将脱去青皮的核桃仁放在干燥的通风处晾干，待核桃的表皮和核桃仁不易分离，色彩一致的时候，就可以取出来储藏。然后放入麻布袋中或者沙袋中，保持里面的清洁。然后放在通风透气的地方，最好保证不被压坏的条件下即可。而且还要防止鼠害，虫害等现象。

冷藏核桃仁：桃仁还可以用冷藏的方法进行贮藏，因为春夏季的时候容易生虫，变质。最好把核桃仁放在一个麻布袋中，因为麻布袋有着良好的通风透气，然后放在低温的冰箱中冷藏。可以保证核桃仁里面的果肉组织不被氧化，达到最佳贮藏效果。

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