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什么是生抽

作者：小雪发布时间：2022-06-22浏览：494

　　生抽是酱油的一种，是以优质黄豆和面粉为原料，外加面粉和种曲经发酵而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色，豉味浓郁，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜。

　　生抽的口感偏鲜咸，因此平时炒菜时，大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味。生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。在生活中，生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味很好的调味品。

　　辨别方法：

　　除了通过氨基酸态氮含量辨别之外

　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

　　看用法：1. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;2.老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

　　酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T 18186-2000)，按照氨基酸态氮含量分为：

　　大于等于0.80g/100 ml为特级酱油

　　大于等于0.70g/100 ml为一级酱油

　　大于等于0.55g/100 ml为二级酱油

　　大于等于0.40g /100 ml为三级酱油

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