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鱼露是一种什么食物?
作者:残颜发布时间:2023-02-12浏览:459
鱼露,又叫做鲶汁,是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起,既味道可口,又含有丰富的营养,是一种十分极具特色的调味品。
在我国的广西防城港,由于十分地盛产鱼露,因而素有“鲶汁之乡”的美誉。
鱼露,又称为鱼酱油,是岭南地区和闽南地区常见的调味品,一般是用小鱼虾做原来,经过腌渍和发酵等工序做成的水产调味品,是闽菜、潮汕菜和东南亚菜中常用的调味品之一,其带有鲜美和咸香的独特味道。不仅如此,鱼露还带有丰富的营养价值,鱼露含有18种以上的氨基酸,并且含有丰富的牛磺酸,不仅如此,鱼露还另有大量人类新城代谢的必须微量元素。鱼露的生产季节,主要集中在每年的春夏之间,在这个时节,海中的小鱼繁衍丰富,因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法,十分的简单,但却很讲究。
下面我就来介绍一下鱼露的做法。首先要准备好制作鱼露的大瓦缸,并且在瓦缸的底部凿出一个小孔,将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐,按照一定的比例,一般来说是三比二的比例,按照一层是鱼,一层是盐的顺序,放入缸内,装满后将缸面压平,然后加上盖子密封。
等待一个星期后,鱼露就不断流出了。一般来说,一个缸内可以采三次的鱼露,其中以第一次采出的鱼露最佳,其色泽光亮,香气诱人,味道极佳。另外,将鱼露采集完毕后,缸内剩下的鱼渣,还可以用作有机肥料进行施肥。
正是由于鱼露的味道鲜美,是一种十分好吃的调味品,因此十分深受人们的喜爱。人们在烹饪制作各种菜肴的时候,蘸以鱼露会更加的爽口。而在我国广西的防城港,由于京族人十分善于制作鱼露,因此人们有一句话来称赞:“千汁万汁,不如京家的鲶汁。
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