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红曲红有毒吗

作者：小雪发布时间：2023-02-12浏览：473

所谓的红曲红，其实就是一种色调自然鲜亮的色素，由于，该色素比较安全、稳定，且具有一定医疗保健功效的着色剂，因此，该产品时没有毒的。所以，现已被广泛应用于多个行业中，如：

1、肉制品

由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。

2、调味品

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

3、酒类

可保留发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

4、腌制蔬菜

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽诱人。

5、面制品

红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

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