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红曲是什么?

作者:小兔兔发布时间:2023-02-21浏览:459


是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上,经发酵加工的米,呈紫红或棕红色,用于发酵、防腐、食物上色等功能,是一种天然的食品添加剂。另有红曲、福曲、赤麹、丹麹、红米等叫法,中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。

中国是世界上红曲主要生产国,生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红,液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品,因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。

近年来,国内外研究课题大多围绕液体发酵展开,做了大量的工作,日本的研究较为深入,取得一定的进展。

扩展资料:

本草纲目中记载红曲米具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红曲米可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红曲米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。

另外根据日本的研究报告,红曲米具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,卫生福利部已针对红麹米制品订定“红曲健康食品规格标准”。

参考资料来源:百度百科-红曲


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