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炒青椒加什么不会变色？

作者：大山发布时间：2023-03-07浏览：462

青椒是生活中最常见的一种食材，也是生活中不可或缺的一种食材。家中烧菜经常要用到青椒，农村人每家每户也都会种植青椒。青椒性温，有温中散寒，开胃消食、预防癌症、降脂减肥的功效。青椒还能缓解人体因为工作和生活压力造成的疲劳，青椒所含的辣椒素刺激人的唾液和胃液，使人体增加食欲

青椒加什么不会变色？在我们家青椒一般会搭配鸡蛋、五花肉或牛肉炒制，还有很多菜品也需要青椒配色添味，有正确的烹饪方法加入任何食材都不会使青椒变色，不正确的烹饪方法才导致青椒变色，如果把青椒炒的发黄或软烂，那一定会影响口感和色泽。下面看看需要怎么做青椒才不会变色。

第一：过油或焯水

我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。还可以把青椒放入加了盐和油的开水中焯水半分钟左右，捞出用冷水冲洗降温，这样做也是为了减少炒制时间，防止青椒变色。

第二：不要炒制过久

不管是用油滑过的青椒还是焯过水的青椒，在后续的烹饪过程中如果还是用小火慢炒，烹饪时间过长，还是会导致青椒变色。

第三：炒制过程中不要加水

在炒制青椒过程尽量不要加水，有些需要加水烹饪的菜品，可以把其他食材加水焖熟之后在倒入青椒，这样青椒也不会变色了。

· 绿色菜最怕久炒和捂。所以青椒丝下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅。其实此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。

· 在炒着青椒的时候千万不要盖盖。这一点，所有的绿色蔬菜都是一样的。盖上锅盖会导致水蒸气回流。锅内湿气增加，非常容易导致叶绿素降解，这样炒出来的青椒非但疲软，还会发黄发黑，简直惨不忍睹。

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