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白酒在铁罐里发黄了怎么处理？
作者：山水闲人发布时间：2023-02-22浏览：456
白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。白酒低度化、在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。
兑过程中用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
一、靠浑浊现象真能检测出白酒是否是粮食酒？
二、白酒变浑浊的五大因素及产生原因
三、白酒浑浊的处理方法
很多酿酒朋友，特别是北方的酿酒师傅都在苦恼的一个问题：为什么自己的白酒放的好好的突然就变浑浊了，有什么好的办法可以解决这个问题？
我会给大家做一个比较详细的分析和如何处理这一现象。
在解释上述问题之前，我想先聊一下最近很火的一个话题：“加水鉴别纯粮固态酒”，这个说法到底正不正确呢？可能很多酿友都不一定能弄清楚，因此，我们有必要先对白酒做一个初步的了解：
白酒又叫做白干、烧酒或者说火酒，是以粮食等谷作物为原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等为糖化发酵剂，经过蒸煮，糖化发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的蒸馏酒。
其中制曲技术，复式糖化发酵工艺以及甑桶蒸馏技术是我国所特有的，在世界各种蒸馏酒中都是独具一格的。
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