当前位置：首页 > 正文

常见的葡萄酒缺陷

作者：山水闲人发布时间：2022-06-02浏览：512

葡萄酒像一个“小生命”一样，会随着时间的变化而变化，有些会变得越来越出色，而有些则会出现许多缺点，接下来小编就带大家来了解常见的葡萄酒缺陷。

1、酒体氧化缺陷：

在葡萄酒中，氧化是最常见的缺陷，一旦发生氧化就无法修复，葡萄酒中氧气过多就发生了化学反应，储存在家里的葡萄酒容易产生氧化现象。鲜味变干、涩、偏苦，由于红酒含有较高的单宁，因此比白葡萄酒更能抵抗氧化，单宁会减慢氧化速度。

2、酒塞污染缺陷：

木塞污染既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的组装生产线上，这可能会导致整批葡萄酒的损失，而不是一瓶两瓶。木塞污染可能是酿酒师和葡萄酒收藏者最为头痛的问题，木塞污染是由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生的。为了防止木塞的污染，近年来越来越多的酒厂采用螺旋盖、玻璃盖或塑料盖子来封瓶。

3、酒类硫化物污染缺陷：

二氧化硫可以作为葡萄酒的防腐剂，但如果处理不当，硫化物污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味。在氧化硫含量较低的情况下，能起到遮盖葡萄酒的果味。有一种令人讨厌的气味，如在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、放屁、烧橡胶、臭鼬或小便，就会使这瓶葡萄酒受到硫化物的污染。

一般情况下，当葡萄酒充分醒酒时，可减轻二氧化硫污染带来的不利影响，并减少葡萄酒中不愉快的气味。

4、葡萄酒热损伤缺陷：

热损伤是指葡萄酒在高温条件下暴露过多而造成的缺陷，这种缺陷是不可修复的。热损伤的葡萄酒闻起来有过度的果酱味道，还有一点甜味，但是人工加工过的甜味。罐装或由葡萄做成的果酱散发出令人回味无穷。温度高经常造成瓶盖密封的问题，空气膨胀会把瓶塞上，这样，葡萄酒就会出现氧化现象。

5、酒类微生物污染问题

酒类生产过程中微生物活动造成的污染。这种情况可以有很多种。葡萄酒是微生物作用的产物，酿造过程就是控制这些微生物生长的过程。一些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程中的害群之马，也有可能是一些外来微生物，他们会避开清洁的酿造环境。

声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com

相关推荐