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厨房中一般都会常备生抽与老抽，都是酱油它们有什么分别吗？
作者：山水闲人发布时间：2023-02-16浏览：457
生抽是一种酱油。它是以大豆和面粉为主要原料制成的。人工接种发酵剂，在自然露水中干燥并发酵。本品色泽红润，味道鲜美和谐，富含大豆风味，身体清澈透明，风味独特。老抽的制备方法是将焦糖色加入到生抽中，将压榨后的酱油干燥2到3个月，沉淀过滤得到老抽。它的产品质量比生抽好。所以两者之间有一定的区别。区别如下.
第一，色泽。生抽和老抽看起来都是黑色的，但显然老抽更暗。生抽的颜色相对较淡，几滴生抽会出现棕黄色，但即使只有一滴老抽是黑色的，所以老抽有更强的混色效果，而生抽没有太多的混色效果。许多江浙菜和上海菜都注重浓油红酱，这就适合使用老抽的。第二，味道，生抽尝起来新鲜又咸，而老抽尝起来新鲜又甜。
因此，平时烹饪时，大部分调料是生抽来辅助盐调味，特别是在许多喜欢咸味和辣味的地方，生抽通常是首选。但是老抽适合味道较淡的食物，尤其是本身甜的菜肴。最经典的是红烧肉。第三，使用。除了着色和调味，生抽和老抽还有其它用途。
第二，相对而言，生抽是咸的，用途广泛。例如，它可以用来代替盐腌制肉类，混合馅料和蘸酱。这是一种很好的调味品。然而，老抽味道甜美，颜色灰暗。它可以用来混合面条或凉菜。一般来说在广东家庭中使用得最多的就是生抽，老抽是很少用到的，因为老抽在家庭菜中仅仅只是用来调色的，不过既然是家庭菜，色其实都是不太注重的味道可以就行了，所以基本上少用甚至是没有。
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