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小麦粉和全麦粉有什么区别？
作者：大山发布时间：2023-02-11浏览：463
全麦粉和小麦粉的区别：
1.颜色不同。
全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。
2.质地不同。
全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。
3.蛋白质不同。
全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。
4.营养成分不同。
全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。
5.口感不同。
全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。
如何选择面粉：
1、如果想要口感好，买小麦粉。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。
2、如果想要高营养，买全麦粉。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。
3、如果想要做多种面食，买小麦粉。因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。
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