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核桃仁泡的水发黑是怎么回事？
作者：烟栀发布时间：2023-02-20浏览：457
我分析可能是核桃仁的表皮中含有较多的“单宁”这种物质的原故，因为核桃的树皮和青皮中都含有大量单宁，这种物质在氧化过程中会发生褐变，也就是发黑。新采摘的核桃，人工剥除核桃果皮时总会把手弄黑就是这个原因。单宁具有涩味，所以在吃没有剥去表皮的核桃仁时总会感觉有点涩味。
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