主料

草鱼一条

猪血一块

豆腐一块

豆芽50克

蛋白一个

高汤一大碗

葱少许

姜少许

蒜少许

盐2小勺

料酒1小勺

花椒20克

干红椒50克

淀粉1大勺

郫县豆瓣酱3大勺

白芝麻少许

花生少许

麻辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

水煮活鱼的做法步骤

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1

准备一条活草鱼。

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2

准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

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3

准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

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4

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

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5

洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

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6

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

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7

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

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8

取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

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9

均匀片成约3MM的鱼片。

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10

把两块鱼肉都片好。

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11

依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

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12

把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

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13

抓匀后腌制15分钟。

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14

准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

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15

洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

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16

锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

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17

分别装入用来盛鱼的碗中。

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18

冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

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19

锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

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20

再下入郫县豆瓣酱翻炒。

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21

不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

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22

倒入准备好的高汤。

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23

待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

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24

捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

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25

几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

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26

盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

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27

把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。