当前位置：首页 > 正文

蒸的蛋糕一开盖就回缩

作者：烟栀发布时间：2023-03-04浏览：468

原因有很多种，比如食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩；又比如烤制蛋糕前没有充分将奶油打发；或者烘烤蛋糕的时间不够等，都是会造成蛋糕回缩的现象。

原料配方

　鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克

2制作方法

蒸蛋糕1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

3质量标准

形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡黄色。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

4口味

甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味

声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com

蒸的蛋糕一开盖就回缩

相关推荐

Copyright zzsla.top Rights Reserved.

京公网安备11011502037736