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粤菜小炒做法 粤菜小炒的烹饪方法
作者：Judy发布时间：2023-02-09浏览：459
1.炒猪大肠 材料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
2.豆豉鲮鱼油麦菜 材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。 做法：把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。葱、蒜、姜切末。
锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
3.干炒牛河 主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个。辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵。
锅里水煮开后放入干河粉。煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
洋葱切成丝。牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。起油锅先把牛肉片炒熟。等牛肉变色盛出备用。
另起油锅爆香洋葱丝。再放入豆芽菜翻炒。加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。
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