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酱的由来
作者:烟栀发布时间:2022-07-03浏览:481
古人广泛利用各种动植物原料发酵、盐渍制成食物“醢”(古代用鱼或肉制成的酱)。经过科学考证“醢”是古代先人对酱类食品的总称。据史料记载,早在3000年前的周朝就开始了生产,在调味技术发展初期酱料的运用就已经受到了美食家的重视。孔子在《论语》中论及合理饮食的问题时说:“不得其酱不食”。最初出现的酱是以肉类为原料制成的,即肉酱,用鱼肉做的酱叫鱼酱。随着农业的发展,出现了以谷物及豆类为原料的植物性酱,如豆酱、麦酱、面酱、榆子酱等,而且得到了迅速的发展,尤其是以大豆为原料的豆酱更是迅速发展,并衍生出酱油。
中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中,记西王母下人间见汉武帝,其中记西王母告诉武帝,说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”,还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法,说酱乃周公所创。周公就是叔旦,周武王的弟弟,曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说,酱的制作发明,就该在周之前。
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