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我是南方人不会做面食，怎样才能让馒头快速醒发？

作者：小兔兔发布时间：2023-02-02浏览：466

馒头蒸得好不好，关键在于面的醒发，面团醒发直接关系到馒头的口感和味道。发酵到位了，馒头才能蒸得蓬松暄软且富有弹性。一般发面制作需要有两次发酵的过程，第一次醒发是基础发酵，可以确保面食发酵成功；第二次醒发称之为松弛发酵，可以使蒸出来的面食更加完整漂亮！

而很多人就忽略掉了两次醒发的步骤，或者是没有掌握好二次醒发的技巧，使蒸出来的馒头关火后容易回缩，或者形成死面，就是人们常说的“鬼抓馒头”。

下面以甜酒刀切馒头为例，跟随玉米的脚步一起来看看馒头是怎么做的吧！

【准备原料】500克面粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克温水

【制作过程】1、酵母用温水化开，然后静放一分钟，可以看到表面有很多气泡，这样就可以证明酵母是有效的。

没有温度计如何才能知道水温是否合适呢？一般酵母最适合生长的温度是25度至35度之间，发面所用的温水按照经验来说就是用手摸，能感受到水暖暖的不烫手，基本上这样的水温就没有问题了。水温切记不可过高，以免把酵母菌杀死，使面食发酵失败。

2、把面粉、白糖和甜酒放进容器里，然后用化开的酵母水一点点倒进面里搅拌成絮状。

为什么要放甜酒？放甜酒的目的是为了让馒头吃起来口感更好更香甜。

为什么要放这么多糖？因为家里人喜欢吃甜馒头，所以加的糖比较多；再一个加糖的目的是为了提高酵母的活性，加快发酵速度。

玉米饭后总结：

1、馒头要想好吃就必须多揉面，我这锅馒头其实揉的时间明显不够长。

2、温水和面的水量仅供参考，可根据面团的吸水性适当加减用水量。

3、发酵时间是不固定的，判断发酵是否成功，第一次是发酵至两倍大，第二次是看到馒头体积稍稍有点膨胀就好了。

4、蒸好的馒头先不要开盖，静放五分钟再揭开盖子，可有效避免馒头回缩。

5、吃不完的馒头放凉之后放冰箱冷冻，食用时再重新蒸软，可保存一个月左右。

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