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晒莴笋干需要开水烫吗？
作者：残颜发布时间：2023-03-02浏览：456
需要。
晒莴笋干要想不变色有两种方式：
1、用开水把莴苣烫一遍，这种方式更常用。
2、加些许盐将莴苣腌制一下。
一般来说，在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
扩展资料
莴笋的营养价值
1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
参考资料来源：人民网--常吃莴笋有4大好处：通便利尿消积强机体
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