月饼机打出来的月饼花纹不清晰怎么回事？
作者：小兔兔发布时间：2023-02-21浏览：454
原因有以下几点：
蛋液刷太多
饼皮醒面时间不够
烤温太低
糖浆太浓
月饼为什么花纹不清晰：蛋液刷太多
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板，这个基本上是最多小伙伴犯的错误了。
很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。
月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。
刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液，蘸了蛋液后，再把刷子在碗边箅一下，随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分，而且只要薄薄的刷上一层就够了，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，怎么会清晰呢。
月饼为什么花纹不清晰：饼皮醒面时间不够
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩，做出的面点更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包包。从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，否则不仅会导致花纹不清晰，也容易泄脚。
月饼为什么花纹不清晰：烤温太低
月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。
伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。
月饼为什么花纹不清晰：糖浆太浓
月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。
糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。
鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断：
1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。
2、手指粘上糖浆，做分合动作，感觉糖浆呈糊状。
3、冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。
