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刀削面卤怎么做？
作者：残颜发布时间：2023-03-07浏览：457
【黄花菜卤刀削面的做法】用料：五花肉 适量、干黄花菜 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、葱姜 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量、油 适量、料酒 适量。步骤：准备食材(超市买的现成刀削面)；五花肉洗净切成小块，胡萝卜洗净切成小块，土豆洗净去皮切成小块(先用清水泡着)，干金针菜提前用水泡十分钟；泡好的金针菜清洗干净，葱姜切丝；锅里放油烧五六成热放入五花肉煸炒出油；放入葱姜煸炒出香味，放入适量料酒，盐生抽，老抽提色翻匀；放入金针菜翻炒均匀；加入适量开水，改中火炖煮30分钟左右；放入胡萝卜，土豆翻匀，炖煮食材熟透；出锅前放入适量鸡精调味翻匀即可；锅里放水烧开，把刀削面放入用筷子抖散煮开。
大概煮三分钟(根据自己口味决定面条的软硬程度)；把面条捞出来放入碗内；加上做好的卤料，拌匀即食。
【天津打卤刀削面的做法】用料：西红柿 一个、鸡蛋 二个、木耳，黄花菜 适量、猪肉馅 适量、葱姜 适量、花椒，大料 少许、耗油，生抽，盐，鸡精 少许、香油 少许。步骤：如图所有原料切好备用。面粉加少许盐，用冷水或城郊潆溪的面团。锅中下油油热后，下入打散的鸡蛋。
锅中放油，爆香，花椒大料生姜后放入肉馅儿，炒散后烹入料酒。放少许生抽。加入少许耗油。放入小葱炒香。放入焯熟切碎的黄花菜和木耳。
放入西红柿翻炒。调味后加入一碗水煮开。煮开两分钟后放入水淀粉勾芡。
放入炒好的鸡蛋，撒入香油，放上小葱花即可。另起锅放水，水开后，削面入锅。面条煮开后点两次凉水再开锅即可捞出。盛入碗中备用。
美味的打卤刀削面完成了。小贴士和面时一定要放少许盐，面团活得稍硬一些，这样做出的刀削面才会口感筋道。我家冰箱中部有变温区设定到零下五度，我会多做些面团放在冰箱里冰起来，吃的时候只要打好卤水烧开，削面入锅，很快一顿美味即可上桌。
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